प्रोटीन पाउडर का प्रभाव: अंडे के सफेद पाउडर में अच्छे कार्यात्मक गुण होते हैं, जैसे जेल, पायसीकरण, जल प्रतिधारण, वसा संरक्षण, आदि, उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार के लिए हैम और अन्य मांस उत्पादों और इंस्टेंट नूडल्स में जोड़ा जा सकता है।
1. जेल सेक्स
जेल सेक्स इसे मांस उत्पादों में व्यापक रूप से उपयोग कर सकता है। मांस उत्पादों की गुणवत्ता को मापने के लिए मुख्य संकेतकों में से एक लोच और टुकड़ा करना है, और उत्कृष्ट लोच मायोसिन और नमक-गहरे प्रोटीन के बाद के जोड़ से आती है। उच्च अंडे के पाउडर की जेल ताकत का मांस उत्पादों की लोच और स्लाइसिंग पर स्पष्ट प्रभाव पड़ता है।
2. पायसीकरण
अंडे की सफेदी में प्रोटीन की विशेषताएं और प्रसंस्करण में उचित ताप उपचार प्रोटीन को आंशिक रूप से अध:पतन बनाता है, अध:पतन के बाद हाइड्रोफोबिसिटी और इमल्सीफाइंग गतिविधि सूचकांक बढ़ जाता है, सतह का तनाव कम हो जाता है, और अंडे की सफेदी की तुलना में पायसीकरण अधिक महत्वपूर्ण होता है, जिसे इसके साथ जोड़ा जा सकता है। भारी संख्या मे तेल।
3. पानी और वसा का अवशोषण और प्रतिधारण
अंडे के पाउडर की अच्छी जेल विशेषताएँ हाइड्रोजन बांड द्वारा पानी के अवशोषण में सुधार कर सकती हैं, आसंजन बढ़ा सकती हैं, मजबूत जाल संरचना बहुत सारे पानी और वसा को रोक सकती है, मांस उत्पादों की पानी और वसा को बनाए रखने की क्षमता में काफी सुधार कर सकती है।
4. अन्य
मांस उत्पादों में अंडे का सफेद पाउडर मिलाने से उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार हो सकता है, शेल्फ अवधि बढ़ सकती है और उत्पाद का पोषण मजबूत हो सकता है, इसी तरह, नूडल्स उत्पादों में उचित मात्रा में अंडे का सफेद पाउडर मिलाने से ग्लूटेन में सुधार हो सकता है, प्रोटीन की मात्रा बढ़ सकती है, उत्पाद अधिक लोचदार महसूस हो सकता है .
